香菇大葱包子的做法和配方 香菇大葱包子的做法和配方是怎样的
1、配方:中筋面粉600g,速发酵母粉6g,细砂糖30g,水320g,植物油16g,盐1/4小匙,夹心绞肉600g,干香菇8朵,虾皮20g,青葱150g,姜泥20g,酱油1大匙,鲜鸡晶1小匙,盐1/3小匙,香油2小匙,白胡椒粉1/8小匙,米酒1小匙,太白粉1小匙。
2、A:干香菇泡发后切小丁(留3大匙香菇水),和虾皮先小火炒香,青葱切粒备用。
3、B:猪绞肉加入所有[内馅调味料],3大匙香菇水分3次下去,往同一方向搅拌至有黏性,再和所有食材搅拌均匀备用。
4、用筷子将所有面皮食材拌匀后,揉成光滑不黏手面团。将面团置密闭处松弛至2倍大,约30分钟。将面团揉搓成长条,分割成每个50g的剂子。桌面撒些手粉,将剂子杆成中厚外薄的包子皮,然后包进馅料(每个约50g),并捏绉褶收口。垫上馒头纸,放保温的蒸笼里做第二次发酵至2倍大,约30~40分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间。蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,并且留一小缝,水滚后中火蒸15分钟,熄火后约5分钟后再掀盖,取出包子放垫有干布的容器即可。
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