活的泥鳅怎么样处理 活的泥鳅如何处理
1、粗盐:在鲜活的泥鳅上,撒上大量的粗盐,土腥味来自以泥鳅表层的那层黏液,只要把这层黏液去掉就可以除去大部分的腥味。
2、取胆:在大泥鳅头部以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留,入沸水大火烫20秒,放到水管上冲洗几下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。
3、辣椒吐泥:烹饪前,在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了用盐和水去黏汁。
4、焯水:去表层,前面去除黏液后,还剩一层粘膜,这层粘膜也带有部分土腥味,还存在大量细菌和寄生虫卵,吃了不利于身体健康。烧一锅水,水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟,捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜,这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。
5、活泥鳅怎么处理干净
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