夹心鱼丸的家常做法 夹心鱼丸的制作方法
1、草鱼洗净,去鳞、去内脏,洗净脊背处积血(可以用其他鱼代替,比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等)。
2、切掉鱼头。
3、左手按住鱼身,右手握刀,自鱼中间大骨偏上位置片下。
4、另一片同样操作,留中间骨头。
5、用刀将鱼腹部鱼刺片下来。
6、斜着下刀,将鱼肉片下,不要鱼皮。
7、将鱼肉用料理机搅碎。
8、用刀慢慢剁细(可以省略图7步骤,直接手工剁,可以将小细刺剁断)。
9、姜切片加花椒适量,用温热水泡出味儿,晾凉。
10、将剁好的鱼茸放入盆内,加入花雕酒20克,盐7克,白糖10克,鸡精少许,白胡椒粉少许,蛋清1个,顺着一个方向搅匀。
11、分次少量加入花椒水,每次都等全部搅拌出粘性,水和肉混合均匀再放。
12、顺着一个方向搅打上劲。
13、取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。
14、将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中(至此,鱼肉部分就完成了,如果想要直接吃鱼肉丸,可以直接用勺子挖入沸水中取形)。
15、将猪肉馅剁成肉泥,加入生抽10克,花雕酒10克,盐2克,白糖4克,顺着一个方向搅打上劲。
16、分次少量按照一个方向搅打入花椒水。
17、加入少许老抽上色(主要是为了明显区别于鱼丸的颜色,对比更明显)。
18、搅拌均匀的猪肉馅心。
19、先取鱼肉馅,用虎口处捏成鱼丸形。
20、用勺子挖少许猪肉馅,填入鱼丸中。
21、再次用虎口处整形,将其包住,用勺子挖下。
22、锅子烧开水,将鱼丸放入,煮3-5分钟,捞出即可(煮制时间根据个头而定,如果没有经验可以舀一个,切开看看,心颜色变白即可)。
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