油酥馅火烧的制作方法 家常油酥肉火烧做法
1、食材:面粉适量、五花肉适量。
2、面粉中加入适量酵母粉,酵母粉的多少要根据温度调节,再加入一小勺白糖搅匀。
3、加入适量温水,和成粘手的软面团,盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时。面粉里加入适量食用油,油酥可以软一些,植物油变加边搅拌。
4、油酥做好放在一边,猪肉一块洗净控水,切成方块用绞肉机绞成肉馅。大葱和生姜洗净,葱姜切成末加入肉馅之中,肉馅加入香油。
5、加入适量生抽和老抽,再加入适量食盐搅拌均匀,花椒一勺用温水浸泡十五分钟,花椒用漏网滤去,留下花椒水。
6、最后分次加入花椒水,一定是分次,顺时针让水吃进肉馅里,肉肉最后的状态是润润的,这样做出来的肉馅多汁不腥不柴。
7、面团醒发好加一点食用油,手上沾上然后用力揉,卷起来,卷的层数越多,酥皮越多,再用手揪成一个个的小剂子,小心一点,别把油酥揪漏了!面团把油酥的两头攥紧,压在面团下面,按成面饼,反过来包上肉馅,收口朝下,按扁。
8、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。
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