酸菜鱼的做法最正宗的做法
酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜,其最正宗的做法如下:
1. 准备材料:400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
2. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净,切成片状,用盐和料酒腌制15分钟。
3. 酸菜洗净,切碎备用。
4. 热锅加油,加入泡姜丝和蒜末炒香,放入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入切碎的酸菜翻炒均匀,倒入适量的清水煮沸。
6. 把鱼片放入沸水中焯水至熟。
7. 捞出鱼片,加入炖酸菜的锅中,加入适量的盐、白糖、料酒、鸡精和鸡粉,煮开。
8. 加入切好的葱花、蒜苗和青红尖椒,再用淀粉勾芡,即可出锅。
这样烹制出来的酸菜鱼口感鲜嫩,酸甜可口,鱼腥味被酸菜中和,是一道美味的川菜佳肴。
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