盐水鹅的家常做法 在家也能尝试饭店正宗做法
1、准备所需食材及调料:鹅,大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香叶,料酒,小米辣,食盐,葱白。
2、鹅半只,在清水中浸泡1小时,去除血水,洗净,沥干水分。
3、炒椒盐:锅烧热,放花椒、八角、桂皮、食盐下锅,小火不停翻炒,一定要小火翻炒,火大容易炒糊。炒到调料彻底散发出香味,食盐的颜色慢慢变深即可。
4、将沥干水分的鹅放入盆中,倒入炒好的椒盐,内外涂抹均匀。然后加入大葱段、姜丝,淋上少许料酒,封上保鲜膜,放冰箱腌制3天左右,腌制时间稍长更入味,口感更好。
5、腌制三天后,拿出鹅焯水:锅中倒入清水,鹅放入锅中,大火煮开后捞出洗净,腌制过的鹅不需要清洗,直接连调料下锅焯水。
6、锅中重新倒入清水,鹅下锅,加大葱、葱白、姜片、小米辣、八角、桂皮、香叶、料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮一个小时。
7、一个小时后,捞出鹅,鹅彻底冷却后斩块装盘即可。一道简单的家常盐水鹅就做好了,肉质紧实、细嫩,咸鲜入味,简单美味又解馋。
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