家常烧鳜鱼做法步骤 如何制作家常烧鳜鱼
1、食材:鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克。
2、鳜鱼不是越大越好,一斤左右的鳜鱼最佳,这也不完全是和金贵谐音,根据多年的实践,这么大的鳜鱼,肉质最嫩。
3、鳜鱼洗净之后,在鱼身划上几刀,用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花,这是鳜鱼身上的最好的东西,不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
5、大火将铁锅烧辣,把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油,随即放入鳜鱼煎炸,这就是热锅冷油的煎鱼方法,不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
6、鱼煎至二面黄的时候,加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱,继续煎煮。
8、加入1000克的热水,盖上锅盖中火煮30分钟。
9、煮好后大火收汁,把鱼盛入盘中。
10、放入切好的香菜和一点红椒。
11、将剩下的鱼塘,均匀地淋在香菜和椒丝上。
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