菠菜为什么要焯水 菠菜要焯水的原因
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1、菠菜中含有丰富的草酸,这是一种常见的有机酸,食用之后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应,生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质,不利于肠胃消化,并且会降低菠菜的营养价值,并且长期食用过多有可能出现结石的可能性,因此建议食用菠菜焯水为宜。
2、菠菜烫1-2分钟,一般来说,焯水时间太短的话,焯水的作用就太小,焯水时间过长会使水溶性营养物质流失较多,不同蔬菜的烫漂时间也不同,对于花椰菜这种蔬菜,烫3分钟就足够了。不过,由于菠菜已经过烫,再放入煮沸的汤或炒锅之中,应在1分钟之内停止加热,以免煮过头,使菠菜叶软而烂。
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