油炸黄花鱼的做法 油炸黄花鱼的做法介绍
1、主料:黄花鱼2条、生姜1块、小葱2根、面粉半碗。
2、辅料:盐5克、酱油2汤匙、花生油适量、十三香3克、小辣椒1个。
3、在鱼身上两面都斜切几刀,方便入味,也更容易挂住面糊。
4、小葱和生姜洗净,生姜切丝后用刀背拍一下,让姜汁渗出来。小葱切段,将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿,鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃,留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁,淋到鱼肉上面。
5、面粉用大碗盛起,倒入清水调成浓稠的面糊,面糊里加点十三香拌匀,因为前期用盐腌制过,最后还要淋酱汁的,面糊不用再加盐了。
6、将黄花鱼在面糊里打滚,直至均匀裹满面糊为止,提起来将多余的面糊抖入碗里。
7、烧热油锅,待油温升高,周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中,大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右,面糊没有定型时,不要用锅铲或是筷子来回翻动它,否则面皮会脱落。
8、炸至黄花鱼自动浮起来,证明鱼肉基本熟透,这时可以用锅铲把鱼翻一下面,再调成大火炸5分钟左右,将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
9、炸至两面焦黄色,快速将黄花鱼捞起,用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
10、将食用油倒出来盛起,把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中,大火煸出香味,再倒入2汤匙生抽煮沸。
11、将煮过的姜葱过滤出来丢弃,只留下香喷喷的酱汁。
12、鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香,将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
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