煮新鲜花生的做法大全 煮新鲜花生的做法介绍
1、老醋花生米
用料:新鲜花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许。
做法:新鲜花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段,陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁。炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了。在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了。
2、水煮花生
用料:新鲜花生2斤;八角2个;盐2勺;桂皮1块。
做法:花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止,用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿。把处理好的花生,倒进高压锅里面,加水进去,水和花生的比例1:1就可以。放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮),放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适,用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀。盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要再焖半小时再开锅盖、把花生捞出来,控水,就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面,泡的时候越长越入味。
3、炒花生米
用料:新鲜花生米250克;油2汤勺;盐1茶勺;高度白酒1~2瓶盖。
做法:将新鲜花生米挑出坏烂、抽芽粒,用开水泡2~3分钟,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要点之一。将花生米捞出,铺开控干水分,最好晾至表面无水,以免炒时爆锅。热锅冷油,即将炒锅烧热,即刻下2汤勺油,然后马上将花生米放到锅中,保持小火,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油,再平平铺开,浸炸2分钟左右,接着转中火,快速翻炒,至花生慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,立即关火,用锅中余温继续翻炒几下。沥油盛出装盘,炒制的过程到此结束。要想长时间保持酥脆,关键就在这里了,用高度白酒1瓶盖,轻轻浇在盘中的花生米上,要浇得均匀些,用喷雾瓶喷最好。用筷子迅速拨开,使白酒均匀裹在花生米上,待其凉透,可按个人喜好加少许盐或糖调味。
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