有什么方法使广式月饼皮会酥 这些细节都要注意
1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀,倒入50g食用油再次搅拌均匀,筛入200g低粉轻轻拌匀,拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟。
2、传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的,面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉:低粉=1:9的比例配制;
3、枧水可以使用现成的或是用食用纯碱:水=1:3的比例配制;
4、转化糖浆的做法:250g水煮开,加入500g糖搅匀溶化,加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度,大约需1小时,期间无需搅拌,糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可,特别注意的是煮后最好放置一周后再使用,效果最佳;
5、拌好的饼皮一定要松弛到位,才更容易操作。
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