锅包肉如何外酥里嫩 操作步骤
1、将猪里脊肉斜着切成两半之后,再切成3—4毫米左右的厚片(约两个硬币的厚度)。用清水将肉的血沫冲去,放到碗中,放入适量的盐,用手抓匀,腌一下猪里脊肉。
2、将胡萝卜、姜、葱都切成丝,将蒜切成片,香菜梗切段。调锅包肉的汁:60克的白糖、4-5克的盐、4-5勺白醋、适量的酱油用来调色、适量的香油用来增味、糖醋的比例是1:1,将这些搅拌均匀,调成汁。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使每一块猪里脊肉都均匀挂上淀粉。
3、将猪里脊肉放在油锅里炸两边。第一遍:在油温7成热的时候下锅,炸制定型之后就可以捞出来了。第二遍炸:将油升温,猪里脊肉放进去复炸至外壳金黄,即可捞出控油了。
4、再起一口油锅,将胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜放进去炒香之后,放入炸好的里脊肉,翻炒均匀。最后将调好的汁倒进去,动作要快,用大幅度颠勺的方式,让肉片在锅中空翻,这样可以让肉片均匀的裹上调好的汁。颠几次勺,就可以出锅了。
5、猪里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片(约两个硬币的厚度)。不然肉太薄的话,容易炸干;肉太厚的话,不容易入味。炸两次的肉片,更加的酥脆、口感更好。
6、如果肉在刚下锅的是粘在一起了,不要紧,等到肉片炸制酥脆之后,用勺子一敲就会分开。
7、在锅包肉刚出锅的时候,一定要趁热吃,才能保证酥酥脆脆的口感!在吃的时候,一定要小心点,以免烫嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的,让人吃过之后就忘不了,还想再多吃几次。
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