素香菇酱的做法 素香菇酱的简单做法
1、材料:香菇、粗盐、花生仁、姜、黄豆酱、糖、盐。
2、干锅烧热,2两粗盐与2两花生同炒,不断翻炒,至花生皮自然剥落,花生仁颜色由白转微黄,关火,自熟一会,出锅晾凉,筛去粗盐(盐收藏着下会炒花生瓜子等干货继续用)。花生剥去皮,花生仁用料理机粉碎(或把花生装保鲜袋里用擀面杖擀碎),备用。
3、香菇洗净,焯水,挤掉水分,切小丁。香菇菌帽菌柄皆可用,不浪费。
4、姜切末备用。
5、锅放底油烧7成热,放干豆豉煸出香味,再放姜末爆一下。
6、倒入切好的香菇丁,翻炒,逐步加入黄豆酱,辣黄豆酱,花生粉,糖,盐,翻炒,加清水没过香菇,大火煮开,改小火煮。
7、煮至少半小时,期间如果水干了,要续加清水。煮到时间了,大火收汁,翻炒到油重新泛出,关火出锅。出锅即食,或晾凉装瓶,冰箱保藏,可以储藏一周。
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