青花椒麻辣凉拌鸡的正宗做法 青花椒麻辣凉拌鸡怎么做
1、鸡腿洗净,冷水下锅,放入八角1个,花椒少许,大料1个,香味2片,料酒1勺。
2、水煮开后,撇净浮沫,再煮5分钟后关火加入2勺盐后盖锅盖,焖40分钟-1小时后捞出晾凉。
3、提前泡发的豆筋和木耳,烧开水分别再煮5-8分钟,捞出。
4、大葱白,3节8cm长的,拍扁后切丝。
5、上面放菱形块豆筋和木耳。鸡腿手撕成小块放于盘内。
6、此时出彩的材料来了,锅里放2大勺菜籽油,和一把青花椒,小火熬出椒香味后关火,备用。
7、鸡肉上撒一层青花椒椒盐,稍微腌几分钟,能让鸡肉更加入味儿。把熬好的花椒油倒入鸡肉。
8、继续调味:酱油3勺,晒醋1勺,鸡精1小勺,香油1勺,白糖1小勺,辣椒油4大勺,耗油1小勺,可以加入姜蒜水,如果想要更浓郁的椒麻香,可以不放姜蒜水,因为浓烈的姜蒜水味会减淡椒麻香。
9、最后调料放齐后,撒上绿葱花调色即可。
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