使藕变脆的方法 使藕变脆的方法妙招
1、食材:莲藕300g、白醋2小勺、盐少许、花椒少许、葱丝少许、食用油少许、
2、在做菜前要事前准备一盆冷水。莲藕洗净,去掉中间的连接部位,切成3mm左右的薄片,第一个关键点是切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中,这样可以有效防止食材氧化。
3、藕片切好并全部浸泡在冷水里以后,现在我们需要用热水把它焯熟。第二个关键点是在焯藕片的开水中我们需要放入一个重要的调味品,那就是白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋,然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
4、在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉,再换一盆新的冷水备用。第三个关键点是焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。
5、捞出完全冷却的藕片,把多余的水沥干。放入少许盐,并将准备好的葱丝码放在藕片上。把食用油倒进锅中,开火,并放入花椒,待油烧至八成热,花椒也都呈黑色,关火,把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方,调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。
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