碱水面包的家常做法 家常碱水面包的做法
1、面团配料:高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许。碱水配料:温水250g、食用碱7.5g、盐2g。
2、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里,慢速混合;加入水,手动搅拌至无干粉。
3、慢速搅拌至表面光滑,加入黄油,待黄油吸收完之后加入盐,在搅拌5min;取出面团,用摔打法揉圆;盖保鲜膜,基本醒发40mnin;将面团分成70g一个,揉圆在醒发30min。
4、将面团制成任意形状,整完型之后,冷冻30min;将碱水原料混合均匀,浸泡面包30s;取出放烤盘,划口,撒芝麻装饰;将德普烤箱调至热模式200度,烤制20min。
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