香辣过瘾的酸汤小龙虾的做法 香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做
1、野生番茄10斤洗净沥干,按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中,总共加入食盐350克,然后淋入白酒30克,置于阴凉处密封发酵15-20天,取出后捣碎,拌入海南黄灯笼辣酱250克即成母酸。
2、锅入二合油100克(猪油、菜籽油按相同比例调制)烧至六成热,下入糟辣椒 30克煸香,下入母酸250克炒出香味,调入白酸汤 150克,冲入高汤1000克,放入木姜子5粒,大火烧开转小火熬30分钟,关火打渣,所得酸汤即为制作一份龙虾的用量。
3、红壳小龙虾2000克洗净,去头去鳃,开背抽掉虾线,沥干待用。
4、锅入宽油烧至九成热,待油面冒起青烟,迅速下入龙虾浸炸30秒,捞出沥油。
5、锅入菜籽油50克烧至六成热,下入大蒜子10克煸香,下番茄块150克炒至汁水溢出
6、下入调好的酸汤 ,再下炸好的龙虾,调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉3克。
7、大火烧开转中火煮5-7分钟,出锅前淋入山胡椒油2克,点缀葱花5克上桌即可。
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