油炸面筋怎么做不塌 油炸面筋做法
1、原料:面粉(白面)、豆面、酵母、油。
2、面粉和豆面(7:3)混合均匀,酵母用30度左右的水泡开,加少许盐揉成光滑的面团
3、加 20克奶油揉匀,反复摔打。
4、用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵。
5、做之前一小时取出面团,恢复常温。
6、把面中的气体排空,分割成自己喜欢的大小,静置10分钟。
7、把小面团擀成薄饼状,放温暖处继续饧发。
8、待薄饼膨胀变轻,下入烧热的油锅炸,转小火。
9、锅内的面饼迅速上浮,膨胀,继而变色,然后翻个,注意这时不要把气泡捅破,否则油会渗入,吃起来油腻。
10、待双面颜色金黄,迅速捞出,控油。
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