干炸带鱼小技巧 干炸带鱼小窍门
1、带鱼要清洗干净,用钢丝球刮掉表面的银色物质,以及翻开鱼腹,里面的黑色特质都要刮洗干净,黑色的物质腥味最大。
2、带鱼需要提前腌制,用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制,可以过夜,也可以只腌半小时或一小时,时间越来效果越好,加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道,又会很香。
3、调少许面糊来包裹带鱼炸制,可以达到外酥里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或淀粉来炸,鱼肉容易发干,复炸一下会更酥的。
4、做法:带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐。加入料酒,五香粉。(没有料酒也用白酒代替)加入姜丝,生抽,花椒粒。搅拌均匀腌制一小时入味。 把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。锅里用纸巾擦拭干净,不要有水哦,避免溅油。倒入油,开火,待油六七成热。放入带鱼炸至金黄色捞出即可。
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