鱼翅怎么吃 新鲜鱼翅怎么做好吃
1、食材:鲜鱼翅500g、鲜蟹肉200g、高汤1500g、火腿50g、姜汁100g、料酒150g、鸡精10g、味精3g、食盐3g、胡椒粉3、淀粉若干、生姜片10片、蒜末少许、蚝油2匙。
2、鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡24小时;
3、洗净后另烧开水,但不是用沸水煮翅,而是将开水冲入新清水中,约80度水过鱼翅面烫泡,约60分钟,然后再用刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉;
4、然后又继续的浸泡5个小时水。
5、洗干净后,用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形状慢慢的割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
6、如果你购买的是已经处理好的鲜鱼翅,以上步骤可以省略。
7、烧一锅开水,放入姜片5片、料酒50g,再将鱼翅放入煮(根据鱼翅的老嫩)3-10分钟,捞出用清水漂过,去腥。
8、螃蟹洗净,放入锅中加放入姜片5片、料酒50g煮,水开1-2分钟捞出,敲碎取蟹肉,备用。
9、锅中放高汤烧开,放入蟹肉、鱼翅,加耗油、味精、鸡精、料酒、食盐,试味用淀粉勾芡,起锅盛出,一个人口味加胡椒粉、蒜末,即可。
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