川味豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做
1、食材:鲤鱼1条,鲜汤300ml,番茄酱50g,姜末15g,葱花15g,郫县豆瓣50g,蒜末15g,料酒50ml,糖5g,精盐10g,生粉20g,油50ml。
2、鲤鱼除去鱼鳞、内脏,将内外冲洗干净,在鱼身两边每隔3~4厘米剖一刀,抹上盐腌10分钟左右。用清水和生粉兑成芡汁备用。
3、锅中油烧至8成热,将鱼沿锅边滑入,炸至两边金黄,盛出备用。锅中留油25ml。
4、再次烧热锅中的油,爆香葱、姜、蒜,加郫县豆瓣酱煸炒,炒出香味而且油色呈红色时,放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱,大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出。
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