凉菜的处理方法 凉菜的制作方法
1、凉拌茼蒿花生米
(1)材料:茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱(或芝麻酱)、熟花生米、辣椒油(可选)。
(2)把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土,建议先把底拍齐了,然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。
(3)通常茼蒿可以直接食用,但是为了清除可能存在的农药残留和细菌,建议用热水烫一遍。
(4)具体过程是:锅中加入清水烧开,然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中,烫一遍至断生。捞出攥出多余水分。经过这样的处理,茼蒿会更干净,颜色也会更鲜艳,而且也不会再腌下水。加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱,以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。将这些材料搅拌均匀,就可以上桌了。
2、凉拌豆腐皮
(1)材料:薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、
(2)将准备好的豆腐皮卷起来,切成细丝。
(3)锅中烧水并加入一勺食用盐,水开后把切好的豆腐皮加入开水中,烫一遍。这样处理的目的,一方面是为了清洗干净豆腐皮,另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。
(4)捞出豆腐皮,控干水分。上面撒上切好的辣椒段,然后用热油浇到辣椒上,烫出香味。
(5)加入调料:食盐、鸡精、香油、 味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。
(6)喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀即可。
3、凉拌金针菇
(1)金针菇400克、蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙、香葱2棵、油适量。
(2)将金针菇择去蒂部并洗净沥水,摆盘备用。
(3)金针菇上浇上蒸鱼豉油,上锅蒸几分钟后关火取出,淋上生抽酱油。
(4)香葱切成葱花,放在金针菇上,最后淋上一层刚烧热的油即可。
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