南乳和腐乳的区别 南乳和腐乳有什么区别
1、发酵方法不同
腐乳是中国早餐的常见佐菜,许多省份都有生产,但各不相同,比如苏州的腐乳呈黄白色,口味细腻,北京的腐乳,呈红色,偏甜。四川的腐乳,就比较辣。
腐乳通常都是由毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉,还有根霉菌,如华根霉等,但克东腐乳是由微球菌发酵的,武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。
南乳又叫红方,是用红曲发酵制作而成的。南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳,有别于腐乳。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为南乳,其实是江南腐乳的简称,不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外,香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。
2、营养价值不同
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳汁还含有钙、磷等矿物质。
南乳以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。
腐乳就是北方发酵的一种食物,也就是北方比较有代表性的食品。而南乳是广东的一个红色块的腐乳,一个南方比较特色的食品,腐乳和南乳,各有特色,两者都比较有营养,可以放心食用。
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