福州最正宗的荔枝肉 福州最正宗的荔枝肉怎样做
1、主料:猪肉300克,辅料:荸荠100克,调料:大葱15克,红糟50克,白醋10克,酱油10克,白砂糖15克,大蒜5克,淀粉10克,味精3克,香油5克,花生油50克。
2、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。
3、马蹄切小块,每粒2~3块。
4、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
5、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
6、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
7、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
8、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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