水煎包开盖就回缩是什么原因 做水煎包的三个窍门
1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩,发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔,加热会膨胀,打开锅盖遇冷就会扁下去。
2、做水煎包的三个窍门
(1)选面粉
虽然面食都是面粉做的,但是由于需要的面粉效果不一样,所以选择面粉的特性上也有所差别,做水煎包要选择中筋面粉,和面时的温度也一定要掌握后,一般在45度左右的温水即可,选用鲜酵母最佳,尤其是面团千万不能太瓷实。
(2)揉面
如果不想做出来的包子太粘手,在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅,基本上揉面不需要太多次,把面团搓成长条状,再撒上一些面剂,这样的话面团的口感就会柔软很多。
(3)装馅
为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷,水煎包在包馅的时候一定要把内心填满,否则馅少皮多影响口感也不好。而且一定要注意吧包子口封紧,否则露气的话也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒发的,大概需要半小时的时间,这样就不会有面皮压死的问题。
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