芋儿鸡的家常做法重庆 正宗芋儿鸡做法如下
1、鸡腿洗干净,剁成小块。剁成小块以后,再用温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会儿。
2、芋头洗净,然后放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿,然后取出,放在装有凉水的盆里。
3、烧开水。在等待芋头成熟的时间里,我们不要闲着,把配料全部准备好。香叶,桂皮,八角,花椒稍微用水冲洗一下。
4、锅里倒入适量油,可以稍微多一点,中小火烧热至3成热,依次放入姜片,泡椒,大蒜,八角,桂皮,香叶,大葱段,用锅铲翻炒十几下,让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油。
5、倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀。
6、倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟。
7、然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟。
8、10分钟以后,可以看到水量明显变少了,汤汁因为加入了芋头而变得浓稠。
9、关火出锅再撒上一把小葱花。
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