豆角焖面 豆角焖面做法
1、面粉中加入少量盐,慢慢加入温水,搅拌成絮状(就不要再加水了,不要让面粉成为疙瘩,这样和好的面团通常会软)揉成面团,这时候面团会比较硬(没有关系,醒面10分钟左右,再继续揉面)覆盖保鲜膜或盖盖子(防止表皮干燥)醒面。
2、豆角洗净,去掉两端和筋线,掰成自己喜欢的长短,备用。
3、葱、蒜切末备用。
4、五花肉切薄片,备用。
5、醒过10分钟左右的面团,已经不再特别硬了,揉至光滑细腻,覆盖保鲜膜或盖盖子,备用。
6、热锅冷油,放入五花肉翻炒均匀。
7、加入冰糖和大料(八角),调成小火至冰糖融化后,翻炒均匀。
8、加入葱、蒜末爆香。加入料酒、生抽和老抽,翻拌均匀。
9、加入豆角,翻炒均匀。
10、加入多一些的热水,加入适量盐,盖盖,大火烧开,全程大火炖10-15分钟。
11、把面团分成2-3个小面团取一个,擀成面片。
12、面皮上均匀撒干粉,防粘,对折,表面再撒干粉,切成自己喜欢的宽度,放到盖帘上继续擀剩下的面团。
13、揭开锅盖看看,豆角已经炖熟了。
14、把锅里的汤汁全部倒到大碗里,备用。
15、中火:豆角上均匀铺一层面条,用勺子浇一遍倒出来的汤汁。调中大火催开,这时候也可以稍微翻拌一下面条。
16、然后再放下一层面条,再均匀浇一遍汤汁,再稍微翻拌一下面条(尽量不把锅底的豆角翻拌上来)重复上面的操作,至所需面条都放入锅中,剩下的汤汁全部倒入锅里,汤汁基本与面条齐平,如果汤汁不够,也可以用清水代替。
17、盖锅盖焖面。
18、中火开锅三至五分钟后,用筷子翻一遍面条,只翻面条,豆角在锅底也能更好的防粘,当然锅里一定要有汤汁。
19、盖盖继续焖。
20、中火大约焖5-8分钟时,用筷子翻拌均匀,这时如果觉得颜色不够,还可以淋入一些生抽或老抽。
21、调中小火,翻拌,使面条均匀上色,出锅前,再加入一些蒜末,更香。
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