回锅藕的做法 家常回锅藕的做法
1、材料:莲藕 300g,肉馅20g,青蒜(蒜苗)4根,泡椒2根,老姜1片,郫县豆瓣2汤匙,生抽1茶匙,料酒1汤匙,油3汤匙,糖2茶匙。
2、莲藕洗净去皮,切成薄片,泡椒斜切小段,姜切末。 蒜苗切成斜片。豆瓣剁碎备用。
3、大火烧开锅中的水,倒出藕片略煮片刻,捞出沥干水分,撒上生粉拌匀。
4、中火加热锅中油至6成热,分次放入藕片,炸至表面微黄,捞出沥干油。
5、炒锅中留底油,中火加热至4成热,放入姜末,泡椒段,略炒, 加入豆瓣酱炒至出红油,再加入肉馅,翻炒至颗粒分明。加入藕片, 翻炒均匀。
6、加入料酒,生抽,白砂糖,继续翻炒约2分钟,加入蒜苗头,继续翻炒一分钟, 最后加入蒜苗叶子段,翻炒半分钟起锅。
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