灌汤臭豆腐的做法
灌汤臭豆腐是一道传统的湖南菜,它的制作过程有一定的复杂性和特殊性。下面是一种常见的灌汤臭豆腐的做法:
材料:
- 臭豆腐
- 肉馅(可以选择猪肉馅或者牛肉馅)
- 葱末
- 姜末
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 水淀粉
- 豆瓣酱
- 辣椒油
- 鸡精
步骤:
1. 先将臭豆腐放入锅中煮沸,煮约5分钟,将豆腐中的臭味煮出来,然后捞出备用。
2. 锅中加入一些油,热锅后放入葱末、姜末炒香。
3. 将调制好的肉馅放入锅中,煸炒至熟,加入一定量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料,继续翻炒均匀。
4. 将炒好的肉馅填充到煮熟的臭豆腐上,稍微用力压一下,使得馅料充分填满。
5. 另取一锅,加入适量的清水,放入豆瓣酱、辣椒油、鸡精等调味料炖煮片刻。
6. 将填好馅的臭豆腐放入煮好的汤中,炖煮约10分钟,让臭豆腐充分吸收汤的味道。
7. 取少量的水淀粉和适量的水调成水淀粉水,慢慢加入锅中,使得汤汁稍微变浓稠。
8. 最后可以根据个人口味调整一下盐的量,再炖煮片刻即可。
这样一道美味的灌汤臭豆腐就完成了,可以根据个人口味,配以蒜末、香菜等调料进行搭配。
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