怎样做蟹壳黄 蟹壳黄需要哪些调料
1、主料:面粉285克、猪肉馅半斤。
2、辅料:黄油110克、榨菜(红油)1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量。
3、调料:食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(干)2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量。
4、做法:
(1)水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团。
(2)加入软化的黄油40克继续揉面。
(3)揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时。
(4)油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合。
(5)用手推压搓面团约1—2分钟。
(6)混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。
(7)将油酥分成15g一个。
(8)水油皮面团静置好以后,分成20g一个。
(9)取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧。
(10)包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。
(11)取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形。
(12)卷起,呈圆柱体。
(13)将圆柱体竖过来,再擀开。
(14)擀成细长条形,长些会比较好。
(15)卷起,呈小圆柱体。
(16)所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟。
(17)馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中。
(18)然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可。
(19)静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形。
(20)包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层。
(21)撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20—25分钟。
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