豆花蘸水怎么做好吃 豆花蘸水的制作方法介绍
1、要制作豆花蘸水,就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂,再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂,越细越好。将预先制作好的红油和芝麻倒入碓窝中合着舂,舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 红油的制作方法:在锅中加一定量菜籽油,烧到出油烟的时候倒入豆瓣炒制片刻即可。
2、调味酱油的制作,将一定量的酱油装入大瓦缸中,丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中,浸泡一星期左右。把酱油从瓦缸中取出,放入锅里加热杀菌。烧开片刻后即可,将酱油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉,放置待用。
3、豆花蘸水的调味,碟子摆好,先舀调味酱油,后放糍粑海椒,再淋熟油,撒上葱花,一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。
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