老面发酵需要多长时间 老面发酵时间介绍
经验2.88W
1、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
2、酵母如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
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