酸咸话梅怎么做 自制酸咸话梅
1、主料:青梅适量,麦芽糖适量,红糖适量,蜂蜜适量,甘草适量。
2、青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
3、将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。晒到半干,几乎无水分。
4、准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。
5、糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
6、将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。
7、再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
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