肉炸黄酱怎么做炸酱面 炸酱面的家常做法
1、将瘦肉切成丝,并加入料酒,生抽,淀粉和白糖拦匀。
2、将葱切成细末,注意切葱的时候要使用冷食的玷板和菜刀,因为一部分的葱不需要煮熟。要注意卫生。
3、把黄酱,面酱混合,并加入适合的老抽,鸡精和水调和成稀糊状,最后加入一个鸡蛋,和少量淀粉。
4、在烧水的时候将黄瓜切成细丝。
5、炒锅内放油,加入三分之二的葱末进行煸炒 ,油的用量要比平时炒菜时大一些。
6、在葱末炒出香味儿时候加入肉丝,要将肉丝打散,不能粘连一起。
7、肉色改变之后,加入事先调好的黄酱糊,慢慢搅拌以防止粘底,注意整个熬制过程要用小火。
8、在酱汁要熬好的时候,另起油锅。开小火。放入花椒粒,慢慢炒出香味。
9、将炸酱的锅关火,将剩下的三分之一的葱末洒在炸好的酱料上。
10、将花椒和辣椒从油锅里捞出来,将油泼在炸好的酱上面。可以闻到到葱末的香气和看到吱吱的油泡泡。感觉想当的爽。
11、现在盛好了面。拌上黄瓜丝和美味的炸酱。如果爱吃蒜的还可以切些蒜末绊在一块。一道美味的家常炸酱面就做好了。
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