宽汁肉面 宽汁肉面 的做法
1、原料编辑:面条500克,猪里脊肉250克,植物油500克(实耗约75克),鸡蛋2只;水发木耳20克,湿淀粉、冬笋片、葱花、黄瓜片、姜末、蒜片、酱油、精盐、香醋、鲜汤、味精和料酒各适量。
2、将猪里脊肉洗净后切成l厘米厚、2厘米见方的小片,用蛋液和湿淀粉拌匀上浆后,投入烧至八成热的油锅内炸透捞出,倒入漏勺沥油;木耳撕成小块。
3、炒锅置火上,放入少许油烧热,投入葱花、蒜片、姜束、木耳、冬笋片和黄瓜片煽炒片刻,加入肉片和少许醋略炒一下,调入酱油、精盐、料酒、味精及适量的鲜汤,勾芡后淋少许明油起锅盛入盆内,即制成宽汁过油肉面臊。
4、将面条下入沸水锅内,煮熟捞出,分别装入碗内,盖上面臊即成。特点:油而不腻,酥嫩味美,色泽金黄。
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