老面包的做法和配方
老面包是一种经典的面包制作方法,其特点是利用酵母长时间发酵,使得面团产生更多的香气和口感。下面是一种常见的老面包做法和配方。
配方:
- 高筋面粉:500克
- 酵母:5克
- 水:300毫升
- 盐:10克
- 白糖:20克
步骤一:制作老面
1. 取100克高筋面粉和1克酵母,加入适量的水,和成面糊状。盖上保鲜膜,放置室温下发酵约24小时。
步骤二:制作面团
1. 将剩余的400克高筋面粉和4克酵母放入一个大碗中,加入适量的水搅拌均匀。
2. 将步骤一中的老面加入碗中,搅拌均匀。
3. 加入盐和白糖,继续搅拌,直到面团均匀。
步骤三:发酵
1. 用保鲜膜或湿布将面团盖住,放置在温暖的地方发酵约2小时,或直到面团体积增大一倍。
2. 在发酵过程中,每隔30分钟左右,可以将面团取出进行揉捏,使得面团更加柔软。
步骤四:整形和二次发酵
1. 将发酵好的面团取出,放在案板上,用手揉搓,排出气泡。
2. 将面团分割成适量大小的小块,用手将面团搓成球形,放置在烤盘上。
3. 用保鲜膜或湿布将面团盖住,再次放置在温暖的地方发酵约1小时,或直到面团体积增大一倍。
步骤五:烘焙
1. 在面团二次发酵期间,预热烤箱至200摄氏度。
2. 在烤箱中适量放入一杯水,用于制造蒸汽,增加面包的湿度。
3. 将发酵好的面团放入烤箱,烘焙约25-30分钟,或直到表面呈金黄色。
4. 烤好后,将面包取出,放置在网架上待凉。等面包完全冷却后,即可食用。
以上就是老面包的制作步骤和配方。制作老面包需要较长的发酵时间,但是通过酵母的作用,面包会变得更加松软和香甜。同时,可以根据个人口味的偏好,加入适量的干果、坚果或其他馅料,增加面包的口感和口味。
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