肉食如何烹制更鲜更嫩 肉食怎么烹制更鲜更嫩
1、加水,我们一般在做饭菜时,同样是炒肉食,有人炒出来的肉就很嫩,吃着特别的香,而有些人炒出来的肉吃着就不怎么好吃。其实,主要是没有掌握炒肉的技巧,只需要我们在做炒肉片、肉丝时稍微加点水,不需要太多,然后爆炒,这样炒出来的肉就会嫩很多。
2、加淀粉,我们也可以在炒之前,就对肉稍微做点“手脚”,同样也能把肉炒的很鲜嫩。就是在把肉切成肉片或肉丝切好之后,往肉里加入适量的干淀粉,然后把肉和淀粉搅拌至均匀。现在先不急着下锅炒,等20分钟左右的时间再将肉下锅,用急火炒至刚熟,这样也可以使肉质变得鲜嫩,入口不腻。
3、蛋清,如果不想加淀粉,而比较偏爱鸡蛋的话,可以在肉丁、肉片、肉丝中加入适量的蛋清。我们要做的就是把它们搅拌均匀,拌匀以后也不着急下锅炒,让肉和蛋清能很好地结合起来,需要放置20分钟的时间,再进行炒。在肉中加蛋清可以让超出来的肉味更美,更鲜嫩。
4、啤酒,炒肉不仅可以加蛋清,就连我们平时喜欢喝的啤酒都可以加。在炒之前呢,先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒,在洒的同时就把它们搅拌均匀,放置5分钟后再入锅烹制,这样炒出来的肉就能味美、鲜嫩、爽口。
5、醋,我们可以不断 地用叉子(筷子也可以,能叉进肉里的物品都可以),在上面蘸点醋,把叉子叉到肉里,蘸的醋不需要太多,有点就可以。等到30分钟以后醋渗进肉里以后,就可 以煮肉了,放醋煮出来的肉就可以变得又软又嫩了,而且也没有醋的酸味。
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