牛肉和马肉的区别 牛肉和马肉的区别有哪些
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1、味道不同。牛肉有明显的膻味;马肉闻起来无明显气味。
2、色泽不同。牛肉呈淡红色、切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。牛肉脂肪含量更高,多为发白;而马肉脂肪含量很少,颜色比较暗,同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。
3、嫩度不同。牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差;马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。牛肉肌纤维较细,切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。
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