莲藕排骨汤如何做 莲藕排骨汤的做法
1、食材:莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒。
2、把新鲜的排骨放入漏篮中,再撒上一勺食盐、再撒入干面粉,抓拌均匀,面粉有很强的吸附性,它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性,再放入适量的清水,揉抓几下,再放入流水底下多冲洗几遍,冲洗干净。
3、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水,放入姜片、大葱、料酒,开大火烧开,烧开后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净要不然容易腥的,再盖上盖子中小火慢炖五分钟。
4、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时,捞出来用热水清洗干净。热锅倒油,把葱姜蒜下锅爆香,再放入排骨翻炒,炒到微微发黄,再加入开水,一定要加开水哦,水要一次性加入,放凉水的话,肉质会变得很硬,发柴不好吃。
5、炖开水加一勺白醋,起到去腥还能加速排骨煮烂的速度,盖上锅盖,炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,中小火慢炖20分钟。
6、买藕要买两头带结的,因为它是封闭型的,里面不容易进到淤泥,我们买的是九孔莲藕,九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮,然后清洗干净,再把莲藕两头切掉,再切成滚刀块,买莲藕一定要买老一点的,这样的莲藕比较粉,切好后放入漏篮中。
7、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋,放入白醋防止氧化变黑,再放入适量清水,搅拌均匀,浸泡十分钟。排骨炖的时间到了,放入红枣,再放入浸泡好的莲藕,浸泡的莲藕一点都不发黑,稍微搅动下,盖上盖子小火慢炖30分钟。
8、炖的时间到时,再放入一勺食盐,食盐一定要最后放,调料也只放食盐,保证它的原汁原味,这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
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