重庆耙牛肉火锅怎么做 重庆耙牛肉火锅如何做
1、用料:牛肉(带肥肉,牛腩最好)750克、姜切片、大葱1根、蒜5瓣、洋葱一片,切碎。
2、香料:八角2个、草果1个、桂皮1块、香叶3片、小茴香少量、干辣椒3个(不吃辣就别切断)、花椒一小把、胡椒几颗、盐适量、生抽3勺、料酒6勺、豆瓣酱2勺、老抽半勺、耗油1勺、冰糖1块、醋2勺。
3、牛肉切块,尽量大一点,放入水中,浸泡半个小时。
4、浸泡去掉血水后的牛肉,捞起来焯水,冷水下锅,放入两片姜,一勺料酒,几颗花椒粒。
5、水开后,撇去浮沫,两分钟后关火。
6、捞出牛肉,煮的水倒出来放好,不要扔。
7、油下锅,烧热后,小火,放进洋葱粒,慢慢煎软。
8、倒入大葱,姜蒜,翻炒几下。
9、再将清洗过的香料一起倒进去翻炒。
10、放豆瓣酱两勺,小火炒香。
11、然后放冰糖,生抽3勺,老抽半勺,醋两勺,耗油,剩余料酒。翻炒几下,放入适量的盐。
12、倒入牛肉,翻炒均匀,等上色后,加入之前的煮牛肉汤。
13、加水,盛入砂锅,大火烧开后,小火(最小)慢炖三个小时。
14、吃辣的,油锅放入火锅底料,小火炒香,倒入适量的水煮开。
15、不吃辣的,将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆,就可以边吃边烫菜了。
16、吃辣的,将煮开的火锅底料倒入盆,和牛肉连汤一起混合在一起,煮开,开吃,烫菜。
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