发糕是用什么面粉做的 发糕是用哪种面粉制作的
1、一般使用低筋面粉和中筋面粉来做,不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出来的发糕口感细腻不粗糙,如果用高筋面粉制作发糕,因难以发酵,制作出来的发糕就不够蓬松、松软,对食用口感有一定的影响,相对来说比较粗糙。
2、原材料:低筋面粉500g,中筋面粉500g,细砂糖40g,水660g,泡打粉10g,酵母11g,夹层用的玉米油适量,夹层用的细砂糖80g,夹层用的干面粉少许,表面装饰白芝麻适量。
3、制作步骤:水倒入盆中,加入细砂糖,加入酵母搅拌均匀,再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉,也可以不放,放了更蓬松,搅均匀之后揉成面团,盖上保鲜膜,温暖处醒发1小时,发酵好的面团明显变胖约2倍大,面案上撒面粉,把面团放在案板上,不要揉,直接按扁。
4、把所有的小气泡都按出去,把面团擀成长方形的面片,表面倒一些玉米油,用融化的黄油或者猪油会更香,均匀刷开,80g细砂糖均匀的撒在面片上,用手抹均匀,再撒一些面粉抹均匀,从窄的一边开始折,大概是5公分宽,一直折到面片尾部,接缝处朝上。
5、用擀面杖轻压两三遍,稍微擀宽一点,两端往中间折,再对折,用擀面杖正面,反面都轻轻压一遍,稍擀薄,蒸锅放足够冷水,蒸屉刷油,把发糕生胚放在锅中,表面刷水,撒一些白芝麻,盖好锅盖,醒发20分钟,大火烧开转中火,蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅,松软蓬松的发糕就做好了。
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