如何鉴别藕粉的质量 怎样辨别藕粉的质量呢
1、察看粉色。藕粉接触空气容易氧化使粉色略呈白中稍带粉红;其他淀粉均不具有此种颜色。
2、检查粉质。藕粉比其他淀粉更加细腻,用手指揉搓,手感特别滑爽,且均匀光洁无异状。若取少许入口品尝,藕粉触及唾液极易溶化。而其他淀粉则无此特点。
3、藕粉粉粒相互吸附,粉屑不易飞扬,其他淀粉则较易飞扬。
4、新、陈藕粉区别。当年藕粉香气清新,粉色白而微红,放入清水杯中,粉质会很快下沉溶化,以沸水冲搅时体积均匀膨胀;隔年陈粉无清香味,颜色灰黄或淡黄,放入清水中不会马上下沉溶化,沸水冲搅时胀性较差。
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