黑鱼如何去骨 用取下的鱼肉做出的滑炒鱼片
1、先用开水烫一烫,这样可以很好的去除黑鱼身上的粘液,把鱼身擦干,先去掉鱼头,再从头部的缺口处片下两片鱼排,切到尾巴的时候,有一层皮不要切断,这样一会去皮就会比较容易了。虽然烫过了,可还有粘液不可,有干净的布垫在手下面。
2、去鱼皮取净肉,抓住尾巴上的皮往后拽,到向前屏退鱼很轻松的就能去除。来片鱼肉,当面尽量贴着鱼肉来,片角度,要小片出又大又薄的鱼肉。切好的鱼片用清水冲洗几遍,直到洗出的水不再浑浊之后,用清水把鱼肉泡白,滤掉多余的水。加入腌白胡椒粉,一个鸡蛋蛋清朝一个方向搅拌,把蛋清搅到其小磨磨就可以了。
3、再加入15克的淀粉,继续用力朝一个方向搅拌,搅拌两分钟左右,直到鱼片挂上淀粉浆位置。辣椒半个切成小块,小松街镇长段,生姜切成小片,大蒜拍散后切碎把小葱生姜大蒜放一起备用。
莴笋红辣椒和泡发好的木耳放在一起,锅中大火把水烧到80度左右,加入蔬菜焯水,烫30秒,就遇水捞出,接着用剩下的水来汆烫鱼片,鱼片全部下锅后,煮到全部变色,就捞出和蔬菜放在一起。
4、另起锅倒入少许的油,下入葱姜蒜爆香,香味出来了,加入50毫升的清水之后,在水里调味,将两克的盐两克白糖,一克胡椒粉,少许的基金,五毫升的料酒,把水烧开,化开调料,倒入蔬菜和一片,慢慢的淋入水淀粉,让食材都能均匀地裹上芡汁,不能用锅铲翻炒,避免把鱼片炒碎了,最后淋一点香油,就可以装盘了。
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