潮汕清蒸肉丸饼的做法 潮汕猪肉饼的家常做法
1、食材:猪腿肉500克、盐8克、生粉50克、鸡蛋清1只、冰水120克、猪肥肉200克、胡椒粉适量。
2、潮汕猪肉饼(猪肉丸)的做法:将猪腿肉,用刀去掉筋膜后,切成小块,用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆,肉浆放入面包机,启动和面程序。生粉用冰水调开,肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉,蛋清,盐,和胡椒粉。搅打上劲后的肉泥要光滑细腻,搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形,取一张保鲜膜裹上(两头拧紧,成糖果造型)定型,冷水上锅蒸30分钟。肉饼放凉后切片,然后可煎炸,可下汤,可炒菜,搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球,勺子沾水后刮下来,放到水温70℃的水里稍微煮后,过一遍冰水,再放回开水里煮熟,再过一遍冰水,然后盛出。煮丸子的水不要倒掉,加点青菜,放几个肉丸,很鲜美哒。煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷冻。
3、小贴士:猪肉最好买腿肉,筋膜比较少。猪肥肉不可少,可加在瘦肉里一起搅打成肉泥,也可以切小丁加在肉泥里。比较推荐切丁,口感更好。调味众口难调,建议盐分次添加,每次加过之后先用筷子弄点肉泥煮熟试试味道,淡了可再添加,万一盐一次放多就没法补救啦!没有添加鸡精,如果追求口味更好,可加适量鸡精,肉泥要光滑细腻,生粉用冰水调开后要分次添加,每次添加后得完全吸收再添加下一次,做出来的肉饼才不会松散。蒸的时候要用耐高温的保鲜膜哦!
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