如何鉴别鸭肉的好坏 鸭肉的挑选技巧
1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。
3、看皮肤。辨别活鸭肉屠宰与死鸭肉冷宰若禽类的皮带微红色,干燥紧缩,则为活禽屠宰,若禽类的皮呈暗红色,且有青紫色的死斑,表面粗糙,则为死禽冷宰。
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