如何鉴别生姜的好坏 怎样辨别生姜的好坏呢
1、破损、腐烂、发芽的生姜不能买。平时我们买的生姜都是烘干的干姜,比较耐保存,但在运输、储存的过程中很容易受损,比如碰破皮后很容易感染细菌,导致生姜发霉、腐烂。如果保存温度过高,也会导致生姜发芽、腐烂,这样的生姜时不能买的,含有一种毒素“黄樟素”,危害非常大。一定要买表皮完好,没有长芽,没有腐烂的生姜,味道好,保存时间也长。
2、表皮光滑的生姜不能买。正常的生姜,表皮是比较粗糙的,颜色比较暗,没什么光泽。如果发现生姜的外皮既光滑又有光泽就要小心了,这很可能是用硫磺熏过的“毒生姜”,颜色非常亮黄。
3、姜皮容易脱落的生姜不能买。买生姜时,可以用手搓一下姜皮,正常的新鲜生姜的姜皮是比较紧致,用手搓不掉。而毒生姜的姜皮由于被硫磺熏过,所以它的表皮比较脆弱,用手轻轻搓几下就会脱落,这样的就不能买。
4、气味刺鼻的生姜不能买。正常的生姜都有浓浓的“姜味”,这也是人们喜欢它的原因,如果是刚从地里挖出来的鲜姜,还能闻到清新的泥土气息。如果放了很长时间,生姜的气味会逐渐流失,闻起来不香。要是有刺鼻的气味,肯定是用化学方法处理过的生姜,白送也不能要。
5、内外颜色差距大的生姜不能买。优质的生姜切开后,内部的颜色和外皮的颜色差距不大,都是土黄色的。而被硫磺熏过的生姜,外皮是鲜黄色的,而内部却是土黄色的。主要是毒生姜一般都流失了水分,才会用熏的方法来提高卖相。
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