卤肉如何调制 卤肉的做法
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1、首先去市集购买卤药包,将其分成两份;
2、将冰糖在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一起下锅,小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀;
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水;
4、猪肉洗净,放入陶罐中,加入卤水、酱油、清油、盐,将其用大火煮沸后,换小火;
5、等至肉卤熟,再浸泡一晚,即可食用。
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