厨房管理制度及岗位职责 厨房管理制度及岗位职责总结
1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购。
6、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作。
7、厨师长。协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作;熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关;拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作;检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。
8、冷菜主管。通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式;负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工;掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。
9、火头主管。在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量;协助制定炉头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炉头的正常工作;督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。
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为什么屋里会有蟑螂 屋里有蟑螂怎么办
房间里会有蟑螂的原因是蟑螂喜欢选择温暖潮湿、食物丰富和缝隙比较多的场所栖居,一般家庭都具备这些条件。1、蟑螂怕光。一般昼伏夜出,冬天喜欢靠近炉灶和暖气片等热源的地方,夏天则在水池等潮湿的地方。2、蟑螂的繁殖能力很强。打死了要把尸体打扫干净,否则残存在...
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空调点水怎么回事 为什么空调点水
1、关好房门窗,避免大量湿热空气进入室内,特别要关好卫生间的门,那里湿度最大。2、待到室内温度降下来后,空气脱水湿度下降后,你的空调就会自己停止滳水啦,不用太紧张。如果你有一定的动手能力的话,关机后用一支旧牙刷伸进出风格内把风桶上的灰尘刷掉。3、空调的配管...
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天禄和貔貅什么区别 二者的名字是怎么来的
1、天禄和貔貅是一个意思,没有什么不一样。貔貅,又名天禄、辟邪、百解,共四个名字,它是中国古代神话传说中的神兽。龙头、马身、麟脚,形似狮子,毛色灰白,会飞。貔貅凶猛威武,它负责在天空中巡逻,防止恶魔和瘟疫扰乱天空。2、传说貔貅是一种凶猛的野兽,但这种野兽分为雄性...
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小假山盆景放在客厅好吗 大家可以看看
1、可以,主要看盆景的大小了.如果很大,一般阳台好一点。2、假山盆景中一般要有青苔,这种植物较喜阴凉,放在背阳的地方好一点。3、盆景,汉族优秀传统艺术之一,是以植物和山石为基本材料在盆内表现自然景观的艺术品。玉石的风水,风水风景,房屋风水局,亭子风水,手表...