关于秘制的知识

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秘制酱鸭的配方秘制酱鸭的做法

1、鸭腿绰水后，放人生姜，小葱，八角，桂皮，水，大火煮着用筷子插入鸭腿中，没有流出血水，已近熟了。2、把熟了的鸭腿盛入盆中，倒掉汤水;3、锅内放油，把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;4、锅内留一点油，放入冰糖熬糖色，放入鸭腿，一小碗水，老...
吴山贡鹅秘制配方吴山贡鹅配方及成品制作

1、食材：半只鹅、芝麻油、食盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麦芽糖、姜、水。2、将半只鹅处理干净，姜蒜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料。3、把姜蒜和腌料倒在鹅上，把料汁抹均匀，腌制2小时，中途翻面。...
魏家凉皮调料配方正宗秘制魏家凉皮的做法

1、把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、大蒜去...
麻辣拌的秘制配方学会了在家就能做，比麻辣烫好吃

1、食材：各种丸子青菜土豆片海带扣豆泡豆皮宽粉2、调料：辣椒油、花生碎、麻油、白糖、醋、盐、味精、孜然粉、麻辣鲜、芝麻酱、芝麻。3、步骤：所有的食材清洗干净切好，然后将所有食材入滚水中煮熟捞出。根据自己的口味在...
正宗青椒炒鸡独家秘制青椒炒鸡做法

1、将洗好的鸡腿放入料酒，葱，姜，花椒冷水下锅焯水！2、焯水后再用热水冲洗干净，放入葱，姜，花椒，花雕酒3勺拌匀，老抽1勺，生抽1勺，味极鲜1勺，豉油鸡汁3勺，海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。3、腌制的同时，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，...
秘制酱猪蹄的家常做法秘制酱猪蹄怎么做

1、主料：猪蹄2000克。2、调料：盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。3、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。4、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄...
香辣鸭脖的做法秘制香辣鸭脖的做法

1、锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅。2、大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出。切成5厘米的小段。3、锅烧热，放入食用油，放入适量姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒。...
正宗青梅酒的制作方法比例酸甜青梅酒酿泡秘制配方

1、配方比例=青梅（4斤）:白酒（4斤）:冰糖（2.8斤）=1:1:0.7。2、提前准备好总容量为6L的密封罐（多个罐子），准备30-40度的白酒3L以上，准备黄冰糖3斤。3、购买新鲜成熟的正宗诏安青梅5斤（实际需要大约4斤，预防有一些损坏，多买一点）。4、先...
秘制羊排制作方法如何做秘制羊排

1、材料：羊排4块、叉烧酱2大勺、黑胡椒酱2大勺、蜂蜜1勺、白胡椒1小勺、莲藕一个。2、把羊排放在冷水里使其除去血和脏东西，大约30分钟，在浸泡羊排的时候准备调料。3、从水中取出後擦乾水分，在表面涂一层薄薄的白胡椒之後...
秘制沙茶酱制作方法教你秘制沙茶酱制作方法

1、原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。2、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。3...
秘制慢烤猪排怎么做秘制慢烤猪排做法

1、猪排骨、孜然粉、蜂蜜、生抽、叉烧酱、葱姜蒜、料酒、盐等。2、将葱姜蒜切碎，加入料酒、盐、生抽、叉烧酱调制成酱汁。3、将排骨切成条状，放入调制好的酱汁中腌制，大概4小时。4、将腌制好的排骨放入烤箱中，（烤箱提前预...
空气炸锅机可以烤秘制鸡翅吗空气炸锅机可不可以烤秘制鸡翅

1、空气炸锅机可以烤秘制鸡翅。2、做法：鸡翅切口。3、给盐，料酒，生抽，老抽，糖腌制5分钟。4、给奥尔良腌料。5、搅拌。6、加孜然粉。7、加烧烤料。8、将所有佐料完全融合在一起腌制10分钟。9、将空气炸锅机底部刷油，防止鸡翅...
秘制五彩卷的做法秘制五彩卷的做法步骤

1、准备用料。胡萝卜200克、白萝卜200克、香菇100克、青椒300克、鸡蛋150克、盐15克、味精1克、香油50克、淀粉8克。2、胡萝卜、白萝卜刮去皮与去籽的青椒一起洗净，用盐腌软后洗一遍，切成5厘米长的筒，用滚刀法片成极薄的...
商用大盆骨的做法大盆骨秘制配方

1、咸鲜汤料：（1）取老母鸡4只、猪手5干克、猪脊骨5千克、老鸭2只、猪瘦肉5千克分别洗净，然后分别焯水。（2）将焯水后的原料倒入不锈钢桶内，再注入清水75千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余50千克时，离火，将料渣捞出。（3）取一个特制的...
秘制凤爪做法大全

以下是一些常见的秘制凤爪做法：1.清炖凤爪：-准备凤爪，放入沸水中焯水煮熟。-取出凤爪，捞入清水中泡凉。-捞出凤爪，清洗干净。-锅中加入清水，将凤爪放入，加入料酒、生姜、葱段煮开。-转小火炖煮2小时。-加入盐、糖、鸡精等调...
地瓜怎么吃好吃香甜软糯地瓜秘制做法步骤

1、拔丝地瓜材料：黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克。2、地瓜去皮洗净切块，沥干水分。3、锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。4...
秘制香辣鸡尖做法香辣翅尖怎么做

1、食材：鸡翅尖半斤、辣椒一个、生抽老抽适量、生姜大蒜适量、盐鸡精适量、料酒少量。2、锅里先烧水，水烧开，把鸡尖烫一下；3、生姜大蒜剥皮洗干净切碎；4、辣椒也需要洗干净后切好，作料先准备好；5、鸡尖烫好了之后起锅，锅里烧...
秘制螃蟹做法怎样做秘制螃蟹吃

1、大闸蟹2只，葱段、姜末、柠檬、米醋、糖、啤酒各适量。2、将柠檬去皮取肉，放入榨汁机榨汁，取出，加入米醋、糖、姜末混合调匀，制成酸甜汁。3、将葱段、姜末放入装有大闸蟹的盘中，入笼蒸15分钟。4、待蟹出锅，将啤酒淋在蟹身...
用豇豆怎么做咸菜好吃秘制酱汁腌豇豆咸菜做法

1、用料：豇豆2000克、盐适量、蒜1头、姜1块、酱汁所需：胡萝卜几片、大葱（半根，味道最佳）或小葱3根、香菜3根、芹菜叶几片、洋葱几片、香叶3片、八角2个、桂皮一小块、生抽半瓶、食用油一小碗、白芷1片。2、豇豆洗净，晾干水...
秘制美味卤鸡爪的做法秘制美味卤鸡爪怎么做

1、原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香果。2、鸡爪剪去指甲，清水洗净。3、凉水下锅，倒入料酒，姜片煮五分钟，捞出冲洗干净。4、大料装入纱...
秘制XO酱的做法的家常做法秘制XO酱的做法

1、准备：干虾仁30克，瑶柱80克，火腿30克，洋葱20克，大蒜1头，黄酒100毫升，冰糖10克，蚝油10毫升，老抽10毫升，生抽30毫升，盐5克，辣椒面10克。2、要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。3...
怎样做烤鱼秘制油烤鱼秘制油做法如下

1、将辣椒晾干，煮成辣椒，然后用机器将其捻成天鹅绒。2、色拉油，猪油，植物油，黄油，洋葱，生姜，大蒜，小火煮成60％的油温，洋葱，生姜，大蒜变色，打成残渣，直到油温降至40％热，在糍粑辣椒下，慢慢煮1-2小时，在炖煮的豆瓣中慢慢炖煮。3、将香料浸泡...
卤水秘制方法秘制卤料配方及制作方法

1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。2、将八角、...
秘制香锅油配方及制作方法如何制作香锅油

1、配方：色拉油400克，菜籽油50克，猪油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒酱12克，老干妈豆豉辣椒酱18克。2、香料：香叶1.5克，筚拨1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，罗汉果1...
秘制花雕熟醉蟹的配方极具特色的地方菜式

1、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也...