炸雞肉串串香的做法 油炸雞肉串的製作方法
1、主料:雞胸脯肉600克,西紅柿80克,葱頭末60克,雞蛋清60克。
2、調料:香油800克,芝麻粉40克,麪粉60克,胡椒粉2克,薑汁1克,鹽2克,料酒6克,味精4克。
3、把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成長2釐米、寬1.5釐米厚0.6釐米的塊。放入碗中加入清水40克、1克鹽,浸漬待用。
4、把西紅柿洗乾淨後,再用開水燙一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
5、將1克鹽、料酒、薑汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內,先使其入味,然後再加入葱頭末、西紅柿、麪粉、芝麻粉、雞蛋清等,攪拌均勻,放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。
6、用竹籤10~12根,分別把雞肉塊穿成串,每串5~6塊,擺入盤中。
7、炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入雞肉呂,炸7~8秒鐘後,翻過來再炸另一面,炸好後撈出。待油温稍升高後,再放進去炸4~5秒,然後撈出來瀝油,連同竹籤出售即成。
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